MOUSSE

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
B  ¾ crema de leche
B  100 gramos de cobertura de chocolate
B  2 claras de huevo
B  4 cucharadas de azúcar
B  ½ onza Grand marnier
B  ½ sobre de gelatina sin sabor
B  Crema chantilly
SALSA DE FRUTILLAS
B  1 taza de frutillas
B  ½ taza de azúcar
B  Limón
PREPARACIÓN:

Coloque la crema en un tazón y lleve al horno microondas por un minuto y medio, a temperatura máxima. Agregue el chocolate cortado en trozos y mueva rápidamente hasta derretirlo. Añada el licor y la gelatina sin sabor disuelta en agua caliente. Aparte, bata las claras en forma envolvente a punto de nieve y agrégueles el azúcar. Mezcle la crema de chocolate con las claras. Coloque en copas y refrigere. Haga la salsa licuando las frutillas con el azúcar y unas gotas de limón. Vierta sobre el mousse y decore con crema chantilly.
REDACTADO POR SAMANTHA QUINTEROS

Receta: Mousse de maracuyá

Descripción: Mousse de maracuyá es un delicioso y refrescante postre preparado con jugo de maracuyá, crema de leche o leche condensada, huevos y azúcar.

Ingredientes

  • 2 sobres de gelatina sin azúcar (0.25 oz cada sobre)
  • ¼ taza de agua
  • 1 ½ tazas de jugo de maracuyá, (fresca o previamente congelada) sin azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 2/3 tazas de crema de leche (o 14 oz de leche condensada)
  • 6 claras de huevo
  • ½ cucharadita de crema tártara – opcional
  • 2 tazas de azúcar (solo 1 taza si va a preparar el mousse con la leche condensada o 1 ½ tazas lo va a preparar con la mitad de la crema de leche/mitad de la leche condensada)
  • 2-3 maracuyás frescas, la pulpa y las semillas-opcional
  • Para acompañar: la pulpa de ~ 6 maracuyás, crema batida, helado de maracuyá

Preparación

  1. Mezcle el jugo de maracuyá, el azúcar (2 tazas si está preparando el postre con la crema de leche, 1 taza si prefiere la leche condensada, o 1 ½ tazas si prefiera mezclar la leche condensada y la crema), y jugo de limón en una cacerola a fuego bajo. Mezcle bien y caliente hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje que se enfríe completamente.
  2. Espolvoree la gelatina sin azúcar sobre el ¼ de taza de agua en un recipiente de vidrio resistente al calor, deje ablandar durante unos 5 minutos.
  3. Ponga el recipiente con la gelatina a fuego lento en una olla de agua a baño maria y revuelva hasta que se disuelva, luego añada el jugo de maracuyá.
  4. Coloque la mezcla de maracuyá y gelatina en un recipiente con agua fría y deje que se enfríe durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Use una batidora eléctrica para batir la crema hasta formar picos, y luego usar una cuchara para combinar con la mezcla de gelatina y jugo de maracuyá (en caso de usar la leche condensada solo tiene que mezclarlo con el jugo de maracuyá; o si lo está preparando con la leche condensada y la crema, después de batir la crema combine con el jugo y la leche condensada).
  6. Combine las claras de huevo y la crema tártara en un recipiente grande y use la batidora eléctrica hasta que se formen picos tiesos. La crema tártara ayuda a que las claras se estabilicen y mantengan la consistencia luego de batirlas, lo puede encontrar en la mayoría de supermercados en la sección de especias.
  7. Mezcle una tercera parte de las claras de huevo con mezcla de la maracuyá y crema.
  8. Luego use una espátula para doblar suavemente las claras de huevo restantes con la mezcla de la maracuyá.
  9. Agregue la pulpa y semillas de las maracuyá frescas – opcional.
  10. Coloque el mousse en un molde grande o pequeños moldes individuales, cubra y refrigere durante 6-8 horas.
  11. Para desmoldar los postres ponga los moldes en un recipiente con agua a temperatura ambiente antes de servir, luego deslice un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar los postres.
  12. Sirva cada mousse acompañado por maracuyá fresca, crema batida o helado de maracuyá.
             

 
REALIZADO POR SAMANTHA QUINTEROS


LOS MOUSSES
Una mousse o espuma1 es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o lacrema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.
La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés moussesignifica espuma en español.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.



HECHO POR:Paola Carriòn.

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